किण्वन क्या है और यह ग्लाइकोलाइसिस से कैसे भिन्न होता है | विज्ञान | hi.aclevante.com

किण्वन क्या है और यह ग्लाइकोलाइसिस से कैसे भिन्न होता है




किण्वन और ग्लाइकोलाइसिस ऊर्जा उत्पादन के दो महत्वपूर्ण चरण हैं। ग्लाइकोलाइसिस किण्वन के बिना मौजूद हो सकता है, क्योंकि यह बाद की एक शर्त है। किण्वन कुछ स्थितियों में ग्लाइकोलाइसिस की निरंतरता सुनिश्चित करता है। इसकी सबसे सरल परिभाषा में, किण्वन एक अवायवीय सेलुलर प्रक्रिया है जिसमें भोजन सरल यौगिक बन जाते हैं, जो बदले में रासायनिक ऊर्जा का उत्पादन करते हैं।

सेलुलर श्वसन और ग्लाइकोलाइसिस

सेलुलर श्वसन के दो प्रकार हैं: एरोबिक (ऑक्सीजन के साथ) और एनारोबिक (ऑक्सीजन के बिना)। स्तनधारियों में, एरोबिक श्वसन भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने का प्राथमिक साधन है। कोशिकाएं संभावित ऊर्जा के रूप में एक यौगिक अणु के मजबूत छोरों में "एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट" (एटीपी) के रूप में ऊर्जा स्टोर करती हैं। एटीपी का संश्लेषण ग्लाइकोलिसिस से शुरू होता है, जो ग्लूकोज को विभाजित करने की प्रक्रिया है, जो भोजन से प्राप्त एक चीनी, दो 3-कार्बन अणुओं में पाइरूवेट कहा जाता है। ऐसा होने के लिए, ग्लूकोज एक रासायनिक के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसे एनएडी + नामक एक प्रक्रिया में ऑक्सीकरण-कमी (रेडॉक्स) प्रतिक्रिया कहा जाता है, ऊर्जा को पथ के साथ जारी करना और संग्रहीत करना।

ऊर्जा उत्पादन में किण्वन की भूमिका

रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के दौरान जारी किए गए इलेक्ट्रॉनों को अंततः पानी का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीजन द्वारा अवशोषित किया जाता है। इलेक्ट्रॉनों को प्राप्त करने के लिए ऑक्सीजन के बिना, एनएडीएच (एनएडी + का छोटा रूप) रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में बेकार है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति कुछ प्रक्रियाओं में होती है और यहीं से किण्वन की भूमिका होती है। किण्वन में, पीयूआरवीएटी एनएडीएच के साथ एनएडी + को पुन: उत्पन्न करने के लिए प्रतिक्रिया करता है, जो फिर से, अधिक एटीपी का उत्पादन करने के लिए ग्लाइकोलाइसिस में भाग ले सकता है।

शारीरिक अभिव्यक्ति

मांसपेशियों की सेलुलर श्वसन स्पष्ट रूप से किण्वन का वर्णन कर सकती है। इस प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड नामक एक उप-उत्पाद पाइरूवेट के अपघटन के माध्यम से उत्पन्न होता है। जब ऑक्सीजन की आपूर्ति तीव्र या लंबे समय तक काम के साथ गति नहीं रख सकती है, तो मांसपेशियों की कोशिकाएं ऊर्जा के लिए अवायवीय श्वसन में बदल जाती हैं। यह लैक्टिक एसिड की उपस्थिति है जो मांसपेशियों को ऐंठन के दौरान और जिम में व्यायाम करने के बाद सुबह में दर्द का कारण बनता है।

अन्य उपयोग

किण्वन का उपयोग आमतौर पर वाइनमेकिंग, ब्रूइंग और चाय की पत्तियों के उपचार में किया जाता है। यह कुछ अवांछित रसायनों को तोड़ता है और चाय के स्वाद को विकसित करने के लिए अन्य घटकों को संशोधित करता है। इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल साइट्रिक एसिड के उत्पादन में भी किया जाता है। कवक Aspergillus niger साइट्रेट बनाने के लिए एक पिघले हुए सब्सट्रेट को किण्वित करता है।

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