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ओस्ज़ोन के विभिन्न क्रिस्टल




रसायन विज्ञान में, ओस्ज़ोन एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न शर्करा से प्राप्त होता है। ऑसज़ोन तब बनते हैं जब शर्करा उबलते बिंदु पर फेनिलहाइड्राजीन नामक यौगिक के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस तकनीक को एक जर्मन रसायनज्ञ एमिल फिशर द्वारा विकसित किया गया था, ताकि विभिन्न शर्करा की पहचान की जा सके। फिशर अपनी प्रक्रिया से बनने वाले क्रिस्टल का अध्ययन करके चीनी के प्रकारों में अंतर करने में सक्षम था।

ऑसज़ोन के प्रकार

माइक्रोस्कोप का उपयोग करते समय ओसाज़ोन क्रिस्टल का बेहतर तरीके से अध्ययन किया जा सकता है, जिसके साथ विभिन्न प्रकार के शक्कर से बनने वाले क्रिस्टल को देखना आसान है। क्रिस्टल के प्रकार काफी भिन्न होते हैं; कुछ फूलों की पंखुड़ियों की तरह दिखते हैं, अन्य कपास की गेंदों की तरह होते हैं, जबकि अन्य पिनहेड या लंबी, पतली सुइयों की तरह दिखते हैं। सुक्रोज, हालांकि, ओसाज़ोन के क्रिस्टल नहीं बनाता है, क्योंकि यह एक गैर-कम करने वाली चीनी है।

कांच के प्रकार

डिसैक्राइड के रूप में जानी जाने वाली शर्करा में लैक्टोज, माल्टोज और सुक्रोज शामिल हैं। पूर्व में ऑसज़ोन क्रिस्टल होते हैं जो सूरजमुखी के आकार के होते हैं, जबकि लैक्टोज के क्रिस्टल पिनहेड की तरह अधिक होते हैं। अरेबिनोज़ भी बॉल की तरह ओस्ज़ोन के क्रिस्टल का उत्पादन करता है, लेकिन यह लैक्टोज की तुलना में कांच की सुइयों का कम घना गठन है। मोनोसेकेराइड, हालांकि, सरल शर्करा हैं जो ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और मैनोज शामिल हैं, और सुइयों के रूप में ऑस्ज़ोन क्रिस्टल का उत्पादन करते हैं।

ऑसज़ोना के क्रिस्टल बनाएं

फेनिलहाइड्राज़ीन बनाने के लिए फेनिलहाइड्राजाइन चीनी में कार्बोनिल के साथ प्रतिक्रिया करता है। हाइड्रोजोन तब फेनिलहाइड्राजाइन के साथ प्रतिक्रिया कर अघुलनशील ओसाज़ोन उत्पन्न करते हैं जो एक क्रिस्टल के रूप में दिखाई देते हैं। मोनोसेकेराइड्स की संरचना में अंतर चीनी अणुओं के पहले और दूसरे कार्बन से जुड़े विभिन्न समूहों के कारण होता है। इसके एकिक क्रिस्टल से पता चलता है कि क्रिस्टल के निर्माण में पहले और दूसरे कार्बन परमाणुओं की स्थिति महत्वपूर्ण नहीं है।

प्रशिक्षण का समय

ऑसज़ोन क्रिस्टल बनाने के लिए आवश्यक समय अलग-अलग शक्कर में शामिल होता है, और शक्कर का मूल्यांकन करने में मदद करता है। एक गर्म समाधान से ओसाज़ोना के एक क्रिस्टल की अभिव्यक्ति में निम्नलिखित समय लगेगा: फ्रुक्टोज में, दो मिनट; ग्लूकोज, चार से पांच मिनट; xylose, सात मिनट; अरेबिनोस, 10 मिनट; गैलेक्टोज, 15 से 19 मिनट तक; रैफ़िनोज़, 60 मिनट; और मननोज, 30 सेकंड। दूसरी ओर, लैक्टोज और माल्टोस, गर्म पानी में घुलनशील शर्करा हैं।

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